mercredi 28 mai 2008

Éclair au chocolat


Voici une très bonne pâte à choux de mon cours de cuisine pour faire des éclairs au chocolat, super bon et je crois que je vais en refaire bientôt.

Pâte à choux:

- 1 tasse d'eau
- 1/2 tasse de margarine
- 1 pincée de sel

- 1 tasse de farine

- 4 oeufs

Procéder: Faire bouillir l'eau , graisse, sel au point d'ébulition, ajouter la farine et assècher le tout.

réserver, battre lentement jusqu'à refroidissement, ajouter les oeufs un à la fois, jusqu'à consistance désirée. Dresser sur une tôle recouverte de papier silicone. Cuire à 375 degré pendant environ 35-45 minutes et descendre à 300 pour 15 minutes. Mettre sur l'étage du milieu et ne pas ouvrir le four lors de la cuisson.


avec une douille unie, faire des formes d'éclairs et quand c'est prets, couper l'éclair en deux et mettre la crème fouetter , soit du commerce ou sinon fouetter de la crème 35% et mettre du sucre en poudre jusqu'à ce que ce soit assez sucré pour vous. Ensuite finir par la ganache (chocolat) :

Ganache:

- 395 grammes de chocolat
- 1 tasse de crème 35%

Donner un bouillon à la crème et verser sur le chocolat, mélanger sans arrêt jusqu'à une consistance lisse.


lundi 26 mai 2008

Pizza à croûte mince de marque Cuisichef



Essayé cette pâte à pizza crôute mince vendu chez iga, elle est super bonne et en plus meilleur que bien d'autres pour la santé car elle est mince premièrement, sans gras trans et contien que très peu de calories.

moi comme garniture j'ai mis de la sauce gatusso saveur régulière, ensuite une aux champignons et l'autres seulement pepperoni fromage, ensuite du fromage mozzarella avec un peu de fromage parmesan (vrai) et j,ai mis comme épice sur le dessus des fines herbes italiennes et aussi épice herbe de provence. Super bn comme résultat!!!

Frangipane (remplissage pâte d'amande)


Voici un très bon dessert de mon cours de cuisine, c'étais la première fois que j'en mangeais. Super bon.

- 5 onces de pâte d'amande
- 5 onces de sucre granulé

- 5 onces de covo ou crisco

- 4 onces d'oeufs (2 gros oeufs)


- 5 onces de crème pâtissière (costade) (recette ci-bas)
- 5 onces de farine tout usage
- 1 c. à thé d'essence de vanille

Bien mélanger la pâte d'amande et le sucre. Ajouter la graisse et bien cremer, ajouter les oeufs un à la fois.


Incorporer la farine et la crème pâtissière (costade)
ainsi que la vanille. (essence d'amande falcutative) cuire à 325 degré de 15-20 minutes.

Quand les tartelettes sont cuites, mettre dasn le fond un peu de confiture aux framboise, ensuite le mélange et garnire d'amande.

Jardinière aux fruits


J'adore cette recette que j'ai fais de mon cours de cuisine, surtout quelle bonne recette de pâte avec la costade et que dire du mélange avec les fruits humm!
j'ai pas tout les mesures en tasse car dans le cahier c'est isncrit comme ça.

Pâte Sucrée:

- 5 onces de sucre
- 2 tasses de farine tout usage (16 oz)
- 1 pincée de sel

- 3 onces de beurre (1/4 lbs)
- 7 onces de covo ou crisco

- 1 oeuf
- 3 1/2 onces d'eau
- 1/2 bouchon de vanille blanche

Procéder:

mélanger la farine, le sucre et le sel. Sabler avec les gras. Former une fontaine (puit). Ajouter l'eau, l'oeuf et la vanille. Travailler le tout. Cuire à 400 degré environ 15-20 minutes.

Pour la crème pâtissière (Costage)

- 28 onces de lait
- 1 once de beurre (1 c. àtable comble)
- 4 onces de sucre

battre au fouet ce qui suit:

- 4 onces de lait (1/2 tasse)
- 2 oeufs
- 4 onces de sucre
- 3 onces 1/2 de fécule de maïs (4 cuil à table)
- 1 c. à thé d'essence de vanille

Chauffer à ébullition les 3 premiers ingrédients. Mélanger dans un bol tous les autres ingrédients et les ajouter au lait bouilloant en brassant énergiquement jusqu'à épaississement. Retirer du feu. Refroidir.

Ne pas oublier de mettre la fécule de maïs dans le lait.

Ganache au chocolat:

- 395 grammes de chocolat
- 1 tasse de crème 35%

Donner un bouillon à la crème et verser sur le chocolat, mélanger sans arrêt jusqu'a consistance lisse.

*Alors quand vous aurez préparé ces deux recettes, quand les tartelettes sont prêtes, mettre dans le fond la ganache au chocolat.

ensuite mettre la costade et coupé des fruits aux choix.

Mettre comme sur la photo si vous désirez comme finition de la gelée d'abrico et aussi du sucre crystalisé.

lundi 19 mai 2008

Galette à l'avoine de Genny4


Wow!!!!! je suis sous le choc!! trop bon ces galette à l'avoine et même que je pourrais dire que le goût de ceux qu'on achète dans les machines distributrice sont pareil et même que j'oserais dire meilleur que ceux vendu en magasin ou en machine!!!
merci genny4

GALETTE À L'AVOINE (moi 12 galettes)

Mélange #1

-2 tasses de cassonade
-1 tasse de beurre ou margarine
-2 oeufs
-1 c à thé de vanille

Mélange #2
-2 1/4 tasses de farine
-2 1/4 tasses de gruau
-1/2 c à soupe de poudre à pâte
-2 c à thé de bicarbonate de soude

Bien mélanger à la mixeur les ingrédients du mélange #1
Ajouter le mélange #2
Bien mélanger
Mettre environ 1/3 tasse de mélange, par biscuits, sur une plaque à biscuits
Cuire dans un four préchauffé à 350° pendant environ 12 minutes, sur la grille du centre*

* on peut ajouter 1 tasse de pépites de chocolat, ou de raisins ou canneberges séchées
* on peut ajouter 2 c à thé de zeste de citron et 1/2 tasse de noix de coco

Ce que j'ai fais, c'est la première étape au mixeur,ensuite la deuxième préparation mélangé à la première avec une cuillère de bois (mon chum à fait cette job!!) Ensuite le 1/3 de préparation sur une plaque à biscuit, j'ai pris du papier parchemin et avec la paume de ma main j'ai aplatit et travailler les bords pour donner la forme bien ronde. J'ai fais cuire pendant 15 minutes mais tout dépend des fours alors essayé avec 12 et vous verrez.

Soupe aux légumes de esther b


Super bonne recette de soupe encore une fois de esther b, j'adore ces recettes car elles sont simple et pleins de goûts.

Ingrédients

Os à soupe
10-12 tasses (2.5 à 3 litres) d'eau
1 c. à soupe de bovril au boeuf liquide ou en bouillon en poudre
1 boîte de 19 onces (540 ml) de tomates étuvées en dés (Aylmer's)
1 tasse (250 ml) jus de tomate
1 oignon haché fin
¾ tasse (175 ml) céleri coupé en dés
1½ tasse (375 ml) carottes en dés
1½ tasse (375 ml) de navet en dés
1 poireau haché
1 c. à thé (cc) sel
½ c. à thé (cc) poivre
¼ tasse (60 ml) nouilles à soupe
Vermicelle (facultatif)

Dans une grande casserole, ajouter l'eau, os à soupe, oignon, jus de tomate, tomates étuvées, bouillon de boeuf et bouillir à feu moyen environ 1½ heure. Ajouter les légumes restants et cuire environ 1 heure. Rectifier l'assaisonnement.
½ heure avant la fin de cuisson ajouter les nouilles et le vermicelle.

Galette à la mélasse


Voici une autre recette de mon cours de cuisine douille décor. Super bonne recette et en plus elles restent moelleuse longtemps et ne vient pas sec. Le goût est sublime.

Ingrédients:

- 1 tasse de covo ou criso température pièce
- 1 tasse de cassonade
- 5 tasses de farine
- 1 oeuf
- 1 tasse de mélasse
- 1 tasse de lait sur (ajouter 1 c. à table de jus de citron ou de vinaigre au lait)
- 1 c. à table de poudre à pâte
- 1 c. à thé de soda
- 1 c. 1/2 à thé de gingembre

Proceder:

Incorporer le dosa à la mélasse. Incorporer le gingembre et la poudre à pâte dans la farine. Défaire le covo en crème. Ajouter la cassonade et l'oeuf. Incorporer la mélasse, le lait et la farine. Rouler dans un papier parchemin avec de la farine. Laisser réfrigéré 1 heure. Avec un couteau, faire des tranches de biscuits assez épais, comme sur la photos. Cuire à 350 sur la tablette du haut pendant 10-15 minutes environ.

Peut se congeler le mélange avant de cuire.

samedi 17 mai 2008

Petite tartelette au Coconut


Voici une autre recette que j'ai fais avec mon cours de cuisine, toujours avec la pâte brisée.

- 1/3 de tasse de sucre
- 6 c. à table de fécule de maïs
- 1/4 c. à thé de sel
- 2 1/2 tasse de lait
- 2 jaunes d'oeuf
- 1/2 tasse de noix de coco râpé
- 1 c. à thé de vanille blanche
- 1/2 c. à thé d'essence de coconut
- pâte brisée pour faire la tartelette (recette ci-dessous)
http://baddy649.blogspot.com/2008/05/pte-brise-la-garniture-de-cerise.html

Meringue:

- 3 blancs d'oeufs
- 3 c. à table de sucre
- 1 c. à table de noix de coco

Dans une casserole, mélanger le sucre, la fécule et le sel. Ajouter le lait peu à peu en brassant. Cuire à feu moyen environ 12 minutes ou jusqu'à épaississement.

Retirer du feu. Battre les jaunes d'oeufs jusqu'à ce qu'ils soient pâles et épais. Tout en mélangeant, réchauffer peu à peu les jaunes d'oeufs avec la préparation chaude. Transverser le tout dans la casserole et cuire à feu moyen jusqu'à épaississement. Retirer du feu. Ajouter la noix de coco, la vanille et l'essence puis.

Couvrir et laisser refroidir. Verser dans la croûte.

Pour la meringue, monter les blancs en pics mous. Ajouter le sucre et continuer de battre jusqu'à ce que la meringue soit ferme et satinée. Etaler sur la tarte. Saupoudrer de noix de coco râpée. Dorér au four 15 minutes. Servir la tarte froide.

Pour la petite photo en bas, il y a aussi la meringue sur le dessus mais c'Est une préparation au citron comme garniture mais j'ai pas la recette de cette garniture de cette petite photo car c'Est vendu en magasin mais il y a facilement des recette de garniture au citron.

Pâte brisée à la garniture de cerise


Voici une recette de mon cours de dessert que j'ai suivi chez douille décor à mascouche. Ce sont de très bonne recettes.

Pâte Brisée:

4 tasses de farine tout usage
1 lb de covo ou crisco froid
10 onces d'eau froide
1 pincée de sel
1 oeuf

sabler la farine avec le gras à la main ou avec l'ustensile de métal,
faire une fontaine (puit au milieu du bol) ajouter l'eau et l'oeuf
au centre,mélanger. Ne pas trop mélanger la pâte. Cuire à 400 degré jusqu'a ce que ce soit doré.

Avant de mettre au four, vous pouvez badigeonner un oeuf avec un peu de lait, mélanger et ensuite avec un pincée badigeonner les rebord et l'intérieur de la pâte.

Pour la finition, j'ai utilié du gros sucre pour la décoration de la tarte.

J'ai utilisé de la garniture à tarte au cerise mais j'ai pas la recette car ce cours vendent cette préparation mais j'en ai déja vu en canne dans les épiceries.

http://www.edsmith.com/fr/products/pie_filling.htm

Trucs à retenir:

Inutile de graisser le moule à moins que la recette le spécifie.
Faire regroidir la pâte avant de l'utiliser. (min 1 heure).
La pâte crue se conserve 2 mois au congélateur.
Faire dégeler la pâte de 2 à 4 heures avant l'utilisation.
Cuits, les fonds de tarte se conserveront 4 à 6 mois au congélateur.
Pour faire cuire un fond de tarte, piquer le fond avec une fourchette.

Aussi avec cette pâte brisée, vous pouvez faire des trottoir, des tourtières ou pâté au poulet mais il faudra rajouter environ 1/2 tassse de farine de blé.

Linguine à la Gigi de vanille


Super bon cette recette, je la recommande à tout le monde. Cependant je vous conseil de le manger tout de suite car il refroidi vite.

Note: Je n'ai pas mis le brandy comme on le suggère dans la recette. C'est à refaire certainement.

SAUCE À LA GIGI :. (Recette d'un chef d'un restaurant italien réputé) Cette recette m’a été refilé il y a plus de vingt-cinq ans par le propriétaire (décédé depuis…) d’un restaurant italien réputé de la rue Crescent...


Ingrédients :
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 5à 6 oignons vert haché
• 1 paquet de champignon de paris
• ½ tasse de vin blanc (125ml)
• ½ tasse de bouillon de poulet (125ml)
• 2 c. à thé de pâte de tomate (10ml)
• ½ tasse crème à cuisson 15% ou 35 % (15% pour moi)
• Poivre frais moulu
• 7 à 8 tranche de proscuitto (6 pour moi)
• Une lampée de brandy (pas mis)
• 225 g de linguini cuit al dente
• Persil frais haché (déshydraté pour moi)
• Parmesan frais râpé (beaucoup de parmesan; 7 grosse cuillères à soupe miam ! )

Préparation:

• Je fais sauter dans un peu d'huile d'olive une ou deux minutes
cinq ou six oignons verts (échalotes) hachés ainsi qu’un paquet
de champignons de Paris, hachés aussi…

• En brasssant je verse une bonne demie tasse de vin blanc, une demie tasse de bouillon de poulet, deux cuillères à thé de pâte de tomate et de la crème...un peu de poivre du moulin...(je ne sale pas...).

• Je laisse réduire à feu doux jusqu’à obtenir une belle consistance bien crémeuse…

• Pendant la réduction de la sauce je hache menu quelques tranches (7 ou 8) de proscuitto San Danielle...

• Lorsque ma sauce a atteint le degré d’onctuosité que je désire, j’y ajoute le proscuito haché et verse une bonne lampée de brandy...

• Je laisse mijoter encore quelques minutes et je nappe mes linguine cuits al dente…et je saupoudre d'un peu de persil et généreusement de parmigiano reggiano




dimanche 11 mai 2008

Crêpe mince de Catounette


Humm!!! super bonne cette recette de crêpe. Je faisais toujours celle de ma mère mais j'ai eu envie d'essayé autre chose car si j'essaie pas, je ne peux pas découvrir d'autres goût. Mon chum adore les crêpes mince alors il a été servie. En tout cas je n'ai pas été déçu et je vous la recommande fortement car elle a un goût léger et on ne se sent pas bourré comme avec des crêpes épaisses.

Ingrédients ;

- 3 oeufs
- 1 1/2 tasse de lait
- 1 tasse de farine
- une pincé de sel
- 1/4 de tasse de sucre
- 2 c.à table de beurre

Préparation ; battre les oeufs ajouter le lait et le beurre fondu ajouter les ingrédients sec et bien battre au malexeur
prendre une poêle en fonte mettre un petit morceau de beurre et verser l'équivalent 1/3 de tasse de pâte à crêpe et laisser cuire 2 minutes avant de les tourner et les laisser cuire jusqu'à ce qu'il soit doré délicieux .
Servir avec du sirop d'érable accompagner de fruits
p.s Cette recette donne environ 5-6 belles crêpes.

Moi j'avais des petits oeufs en chocolat noir de marque Laura secord alors j'en ai pris 2 que j'ai mis au micro-onde, ensuite j'ai décoré ma crêpe avec une petite cuillère.

Bon appétit!!!