Crêpes de sarrasin
par Josée di Stasio

J'adore, ça fait changement un mix des deux et j'adore le sarrasin.

Ingrédients
• 1 tasse de farine de sarrasin
• 1 1/2 tasse d'eau, environ
• 1/2 c. à thé de sel
• 1/4 c. à thé de bicarbonate de soude

Préparations
Verser les ingrédients dans un bol, fouetter jusqu'à ce que le mélange soit homogène et suffisamment liquide pour bien couler dans la poêle et donner des crêpes fines. Ajouter de l'eau au besoin.
Chauffer une poêle à feu moyen et badigeonner légèrement de beurre.
Verser l'appareil au centre de la poêle et étendre rapidement en tournant la poêle ou avec une spatule. Retourner la crêpe quand le dessous est légèrement doré. Cuire encore 30 secondes.

Pour servir :
Accompagner les crêpes de mascarpone, de crème fraîche ou de yogourt Méditerranée et de miel de sarrasin.
On pourra aussi allonger de la crème sûre avec un peu de crème épaisse.
Tartiner les crêpes de Nutella, de compote de fruits cuits (pommes) ou d'un coulis de fruits crus (baies),
Ou servir tout simplement les crêpes avec du beurre et du miel de sarrasin.

Pour les crêpes salées :
Roulade au saumon fumé et aux asperges
Tartiner les crêpes de fromage à la crème plus ou moins léger à la température ambiante. Si désiré, ajouter au fromage de la ciboulette et du poivre. Disposer de fines tranches de saumon fumé et une asperge cuite. Enrouler la crêpe sur la garniture.
Pour les faux blinis :
Réaliser une pâte plus épaisse. Cuire de petites galettes un peu plus épaisses et plus petites que les crêpes.
Accompagner d'un mélange de yogourt nature ou de crème fraîche, de raifort préparé et/ou de ciboulette hachée, de câpres (facultatif). Saler et poivrer, servir avec du saumon fumé, des oeufs de saumon, de corégone ou de lompe.